Технология производства пива - мини пивоварня.

Технология производства пива - это многостадийный и долговременный технологический процесс. В зависимости от сорта пива и способа его брожения и дображивания, процесс варки длиться от 14 до 100 суток.

Технологический процесс производства пива имеет четыре основных этапа:

1. Подбор сырья, его прием и хранение;

2. "Горячий" этап - заключается в получении пивного сусла из солода или смеси несоложеного сырья и солода добавлением хмеля и воды.
"Горячий" этап технологии производства пива включает в себя:

- дробление солода и несоложеного сырья;

- затирание - получение и осахаривание затора;

- фильтрование затора - процесс отделения сусла от дробины;

- кипячение сусла вместе с хмелем;

- осветление, охлаждение и аэрацию уже охмеленного сусла;

3. "Холодный" этап технологического процесса производства пива заключается в получении пива из пивного сусла с добавлением пивных дрожжей.

"Холодный" этап технологии производства пива включает в себя:

• главное брожение или сбраживание пивного сусла;
• созревание молодого пива, так называемое дображивание;
• осветление и стабилизацию пива;

4. Упаковка и оформление продукции.

В России принято объем напитка измерять в декалитрах (1дал = 10 л), или один условный ящик продукции, содержащий 20 бутылок вместимостью по 0,5 литра.

На рисунке, представленном выше, можно ознакомиться с подробной схемой пивоваренного производства. На ней показаны все технологические стадии в хронологической последовательности, а также вспомогательные операции и их взаимосвязи с технологическим процессом.