Технология производства пива - мини пивоварня.

Технологии и оборудование для малого бизнеса

Разделы
  Технология производства пива
  Оборудование для производства пива
  Помещение для пивоварни
  Примеры комплектации пивоварни
  Сырье для производства пива
  Бизнес план производства пива
  Контакты



Технология производства пива

Технология производства пива

Технология производства пива - это многостадийный и долговременный технологический процесс. В зависимости от сорта пива и способа его брожения и дображивания, процесс варки длиться от 14 до 100 суток.

Технологический процесс производства пива имеет четыре основных этапа:

1. Подбор сырья, его прием и хранение;

2. "Горячий" этап - заключается в получении пивного сусла из солода или смеси несоложеного сырья и солода добавлением хмеля и воды.
"Горячий" этап технологии производства пива включает в себя:

- дробление солода и несоложеного сырья;

- затирание - получение и осахаривание затора;

- фильтрование затора - процесс отделения сусла от дробины;

- кипячение сусла вместе с хмелем;

- осветление, охлаждение и аэрацию уже охмеленного сусла;

3. "Холодный" этап технологического процесса производства пива заключается в получении пива из пивного сусла с добавлением пивных дрожжей.

"Холодный" этап технологии производства пива включает в себя:

  • главное брожение или сбраживание пивного сусла;
  • созревание молодого пива, так называемое дображивание;
  • осветление и стабилизацию пива;

4. Упаковка и оформление продукции.

В России принято объем напитка измерять в декалитрах (1дал = 10 л), или один условный ящик продукции, содержащий 20 бутылок вместимостью по 0,5 литра.

На рисунке, представленном выше, можно ознакомиться с подробной схемой пивоваренного производства. На ней показаны все технологические стадии в хронологической последовательности, а также вспомогательные операции и их взаимосвязи с технологическим процессом.


(473) 256-46-33 e-mail: bbgv@mail.ru